奶汤锅子鱼”是一味历史悠久的长安古菜，有1300 余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有“乳酿鱼”。“奶汤锅子鱼”即由“乳酿鱼”发展演变而来；制作非常讲究，文火慢炖制作的汤汁呈乳白色，故名奶汤。本菜以黄河鲤鱼为主料，初以“铜爨”（音窜）为炊具，后改用为火锅，煨以其汁如乳的奶汤，上席后点燃酒精。原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用，以后逐渐深入民间。1955年，老舍先生写话剧《西望长安》来西安，陕西众作家曾汇聚于西安饭庄，共同品尝了奶汤锅子鱼，大为赞之，诗人戈壁舟写有《食鱼记》一文，都有记载。品尝鱼肉时，配有姜醋汁，喝汤则有香菜和胡椒粉可以加入，口感更佳。