饺子这个吃食独具中国特色,而且历史悠久。在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐时称为“偎月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”,清朝则称为“饺子”。“白云章”的水饺是西安著名清真品牌，始于20世纪30年代末，经营不久就名扬西安。

水饺介绍:“白云章”的水饺馅料选用多种调料配制，肥羊肉作馅，绞碎拌成糊状，用花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、良姜、白芷、草果等八种调料熬成水拌馅。因白芷去膻，草果启酥含香，所以，白云章的水饺肥而不腻，香而不膻，这是其一大特点。

选料考究，制作精细是白云章水饺的另一特点。选择新鲜肥羊肉，剔去云皮和筋腱，将肉洗净切成核桃大小的块，绞碎拌成糊状，打进调料水，加入拌好的葱、面酱、芝麻油及压去水分的鲜菜，制出的饺子馅不出水，能成丸。调制面团的水温要求冬热、春温、夏凉，面团先硬后软，筋韧光滑。包成的饺子“薄皮大馅不窄边”，大小均匀。食用时蘸以熏醋、油泼辣子，一咬流油，醇香扑鼻。

水饺还可以加工成酸汤水饺。酸汤水饺是白云章深受群众欢迎的主打品种。酸汤水饺之所以受到人们的欢迎，关键在于它的酸汤调制得很独特。吃水饺时人们都要调些醋，但酸汤水饺的醋却是经过特别加工的。首先在醋内加入30％的水（水与醋的比例），再放入八角、茴香、丁香等调料一块儿入锅熬制。待醋泛泡时加入适量的红糖（醋与糖的比例是50﹕1），再熬制半个小时左右，用口尝一下，消除了醋的苦涩味，增加了酸甜香味即成。

酸汤水饺的调料是非常丰富的，一碗酸汤水饺内放入的各种调料多达13种之多，诸如虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄末、牛油、芝麻油、鸡油、熬制的甜醋、酱油等。鲜嫩的羊肉水饺放入这样的酸汤里食用，其味一定更加鲜美，耐人寻味。

这种饺子不仅秉承原有的烹制秘方,而且组织烹调名师、营养师和饮食文化专家共同规范了各项标准,提高了饺子的价值。美美的酸汤配以大个的羊肉水饺,当得起一句“好吃不过汤饺子”。

风味特点:酸汤独特、味道鲜美、口味醇厚、耐人品尝。